Sanfoninhas de Beringela

Receita de beringela nunca é demais!

Ingredientes

2 beringelas

tomates cortados em meia lua

300g de queijo fatiado

cebola em rodelas

azeitonas ou alcaparras (opcional)

alho picado a gosto

Mãos na Massa!

Lave os legumes, corte as pontas e descarte.

Corte rodelas sem romper a parte de baixo da beringela, de forma que continuem unidas como uma sanfona.

Com a ponta dos dedos, passe sal entre as fatias.

Preencha o interior dos cortes com tomate e queijo.

Se desejar, você pode acrescentar uma folhinha de manjericão fresco entre as fatias.

Terminando a montagem, disponha as beringelas em um refretário forrado com rodelas as de cebola, as alcaparras ou azeitonas (sem caroço) e regado com bastante azeite.

Jogue o alho picado por cima e regue com mais azeite.

Leve ao forno para assar por 40 minutos - 1 hora, mantendo-o coberto com papel alumínio por 20 minutos.



Bruschetta grega

Bom, pessoal! Passei o dia hoje meio a la Grega. Folheando um livrinho meu sobre a cozinha na Grécia, não resisti ao pão de Creta, que na minha opinião, chega muito perto da italiana bruschetta.

Com ingredientes facéis de encontrar em qualquer cozinha, não resisti a tentação de experimentar, rompendo com a regra número um da minha dieta: não comer carbohidrato a noite! Ai, minha consciência! Mas, quer saber? Valeu muuuuuuuuuuuuuito a pena!

Ingredientes

4 fatias grossas de pão italiano, seco e duro (eu usei pão de fatia integral e tostei um pouco na tostadeira)

2 tomates cortados em cubos bem pequenos

1 cebola média picada

1 dente de alho picado

sal a gosto

40g de queijo feta esfarelado (usei ricota, pois não tinha feta)

orégano seco

azeite

Mãos na Massa!

Umedeça as fatias de pão com água fria, esprema-as suavemente para retirar o excesso da água.

Disponha-as em uma travessa.

Em uma vasilha, misture bem os tomates, a cebola e o alho. Acerte o sal e espalhe a mistura sobre as fatias de pão.

Polvilhe o queijo por cima, salpique com orégano e regue com o azeite.

Sirva em seguida.

No meu caso, não precisei umedecer as fatias. Só besuntei um pouco com azeite.

Hmm! HEAVEN!

Acompanhamentos

 Sanfoninhas de beringela

 Creme de queijo com torradas de ciabatta

Saudável, porque é preciso..... e delicioso!

Sabores da Grécia: Skodomakarona - uma explosão de aromas.

Essa massa vai entrar na lista dos seus pratos favoritos! Experimente!!!

Viva a Sopa!

Entrei completamente na dela. Hmmm, que delícia. Uma sopa feita com carinho para relaxar e recompensar o corpo depois de um dia looooooongo e cansativo, é simplesmente divino.

Uma das minhas favoritas? TOMATE!  Achei essa receita no rainhas do lar. E como elas, faço tudo meio de olho, no insight... mas vou tentar aproximar as quantidades, de acordo?

Então, anota aí, cumade.

Ingredientes

1 cebola fatiada

5 tomates sem pele picados grosseiramente (aproximadamente)

1 litro de caldo de legumes (aproximadamente.... vai depender da consistência que você gosta)

azeite a gosto da cumade

temperinhos, também a gosto da cumade (eu gosto de sal, pimenta e noz moscada)

um punhadinho de manjericão fresco

1 pitada generosa de açúcar

1 colher de farinha de trigo para engrossar o caldo

Mãos na Massa!

Primeiro, ferva os tomates para tirar a pele. Prepare o caldo. Leve a cebola junto com o azeite ao fogo médio e refogue só até a cebola ficar transparente. No liquidificador, coloque a cebola, o punhado de manjericão, os tomates, quanto baste de caldo e bata. Volte a mistura ao fogo e tempere à gosto. Adicione a farinha previamente dissolvida para não empelotar. Deixe cozinhando até a caldo ganhar a consistência desejada. Sirva em cumbucas com bastante azeite e uma torradinhas. Se estiver de dieta, não esquente. Essa sopa é tão divina que dispensa qualquer acompanhamento.

Nem só de salada vive uma dieta: Graças a Deus!

Bom, pessoas! Como mencionei anteriormente, ando meio de dieta. Isso é bom. Apesar de ser uma verdadeira formiga para os doces, adoro uma vida saudável. Mas mesmo de dieta, uma alimentação equilibrada não elimina massas, concorda? Claro, tem que se usar do bom senso e ao invés de exagerar nos molhos transformando massas em calorias, deve-se optar por ingredientes mais naturais. Então... foi aí que me inspirei numa receita originária de Santorini, o skordomakarona, que é basicamente spaghetti com tomate fresco e alho. Fica simplesmente divino. Simples, fácil de fazer e muito saudável!

A receita original:

Ingredientes

1/2 kg de spaghetti

1 embalagem de tomate cerja cortados ao meio

azeite de oliva

3-4 dentes de alho

canela

pimenta

açúcar

sal

alecrim

Mãos na Massa!

1. Primeiro cozinhe o spaghetti, escorra, adicione um pouco de azeite e o mantenha aquecido.

2. Numa frigideira, aqueça o azeite e doure o alho. Depois adicione os tomates, o alecrim e adicione açúcar e sal.

3. Mexa de vez em quando até que a maior parte do liquído do tomate tenha evaporado.

4. Adicione um pouco de canela e pimenta. Espere mais um pouco e o molho estará pronto. Verta sobre a massa já cozida.

Você pode ralar um pouco de queijo sobre o prato na hora de servir.

Minha Versão

Como  eu só me inspirei no Skordomakarona, obviamente fiz do meu jeito. Então, lá vai... Numa panela, dourei o alho no azeite sem deixar queimar. Depois adicionei os tomates cereja cortados ao meio e deixei cozinhando em fogo brando. Não usei açúcar (a idéia é cortar calorias! rsrsrs). Usei apenas pimenta, um pouco de sal e manjericão fresco. Escorri a massa que já estava no fogo, adicionei a massa à mistura de tomates, dei uma salteada rápida e pronto. Na hora de servir, salpiquei um pouco de nozes picadas em cima. Ficou divino!

Salada de Rúcula

Bom gente, como ando meio de dieta :( aderi hoje à uma saladinha básica no almoço. Então, pra tapear um pouco os olhos, já que os meus são uma gulodice só, resolvi mudar um pouco a forma de servi-la. Peguei um bocadinho de muzzarela de búfala fatiada, que eu adoro, um tantinho de tomate seco e rúcula, uma abobrinha que cortei em tirinhas e temperei com um fiozinho de azeite, sal, pimenta e noz moscada, e umas fatias de peito de perú defumado que encontrei dando sopa na geladeira.  Daí, montei assim, ó...
abri a fatia de muzzarela e fui colocando um tantinho de cada coisa: um tantinho de abobrinha, um tantinho de rúcula, outro de tomate seco e o peito de perú. Dei uma enroladinha e pronto! Tava linda a minha salada, com poucas calorias e com tudo que eu gosto dentro!!

Claro que voce pode mudar o recheio de acordo com o que voce quiser e serví-las como entrada. Leve e saborosa, especialmente com esse calorão que anda fazendo. E o melhor de tudo, é que você não vai estar brigando com a balança, nem ficar com a consciência pesada. Não é MARA?!?

Na hora de comer reguei com mais um poquinho de azeite e pimentinha moída na hora. Yammy!

More Cupcakes

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Reinado que não tem fim

Agreed.... Os whoopies são divinos mas duvido que bata os cupcakes. Esse pequeno notável transformou as festas e reina, ainda, absoluto! Vida longa aos cupcakes! E que os woopies os acompanhe para alegria e gulodice de todos! :D

Whoopie: o novo hit das delicatessens

O cupcake está com os dias contados. É o que diz o jornal inglês The Times, que com o título “O cupcake está morto. Longa vida ao whoopie”, sentencia a morte de um dos doces mais populares de hoje em dia. O whoopie, tradicionalmente feito pelos colonos Amish na Pensilvânia, nos Estados Unidos, estaria desbancando os cupcakes nas delicatessens.

Você sabe o que são whoopies? Eles são uma espécie de sanduíches doces, feitos com massa leve e bastante recheio. O whoopie nasceu em uma comunidade Amish da Pensilvânia, as mães colocavam a guloseima na lancheira das crianças e quando eles a encontravam gritavam “whoopie!”, o que deu origem ao nome do doce.

Na clássica receita de whoopie, a massa é de chocolate com recheio de creme de marshmallow. Mas o doce pode ser encontrado em diferentes versões: com sabores como baunilha, ou abóbora. E ainda decorados.

Embora a guloseima seja americana, nem mesmo em Nova York ela era popular. Algo que começou a mudar no ano passado. Diversos cafés da cidade lançadores de tendências começaram a oferecer as tortas em seus cardápios. “Apareceram até mesmo na Magnolia Bakery, o que ajudou a transformar os cupcakes em mania nacional depois que a loja foi exibida em ‘Sex and the City’, escreveu o New York Times em 2009.

Agora, parece que o whoopie atravessou fronteiras. No Brasil, já não é tão difícil encontrá-lo. Só não é tão popular entre os pedidos como o cupcake, segundo o chef Reginaldo Carvalho, do restaurante Zona Zen, no Rio de Janeiro. Ele incluiu por acaso o whoopie no cardápio, quando pensava em novas opções de biscoitos para a casa. Ele conta as suas versões para o doce: “fazemos sempre de goiabada e doce de leite”.

“A base dos whoopies leva farinha de trigo, açúcar, manteiga e clara de ovo”, ensina Reginaldo, que acrescenta: a consistência da massa é de um biscoito. É um mistério, no entanto, definir os whoopies. Ninguém se arrisca definir se trata de um bolo, uma torta ou um cookie. Um enigma que se desvenda provando.

Aprenda a fazer whoopies com o chef Reginaldo Carvalho, do restaurante Zona Zen, no Rio de Janeiro.
 http://gnt.globo.com/receitas//Aprenda-a-fazer-whoopies.shtml

Salada de Tomate e Pão Italiano

Durante a semana dificilmente dá para caprichar no almoço, mas aproveitando uma sobra de Pão Ciabatta que fiz no final de semana, improvisei uma salada inspirada no Chef Jamie Oliver. E não é que arrasou! Jamie ficaria orgulhoso! rsrsrs

Então, vamos lá pessoas!

Comece cortando os tomatinhos. Você pode colocá-los já na saladeira onde você irá servir a salada. Agora vai lá na hortinha básica, pegue um punhado de manjericão fresquinho e jogue sobre os tomates que já devem ter liberado bastante água. Misture bem. Adicione azeite generoso. Misture mais uma vez. Tempre à gosto: sal, pimenta, noz moscada.... o sabor especial, na verdade, vai ficar ficar por conta do manjericão fresco. Enquanto os tomates + azeite + manjericão + temperinhos vão potencializando seu sabor, prepare o ciabatta. Esta maravilda de pão não precisa estar fresco, dormido mesmo. Pique o pão de forma irregular e em pedaços medianos. Coloque numa assadeira e regue com azeite e orégano seco. Misture bem e leve ao forno até que o pão esteja crocante. Se não tiver ciabatta, use uma baguette, que também ficará ótemo!

De vez em quando, enquanto o pão está no forno, misture os tomates  que estão na saladeira, com as mãos mesmo.

Depois que o pão estiver pronto, retire-o do forno e misture aos tomates. Adicione mais azeite se você achar que é necessário. Misture bem e espere uns minutos até que o pão incorpore um pouco do sabor dos tomates. Prontinho! Agora é só servir essa maravilha de salada. Se você quiser servi-la como prato único, adicione frango em cubinhos. Assim, essa salada dispensa qualquer acompanhamento! yammy!

Risoto de funghi secchi

Decretei o domingo o dia do risoto na minha cozinha! A-D-O-R-O!

Não caprichei muito na apresentação, mas tava BÃO, sô! Acho que uma folhinha de manjericão daria uma toque de.... vamos dizer assim.... glamour, não acham? rsrsrs Bom, fica para a próxima.

Ingredientes

20g de funghi secchi

1/2 cebola média picadinha

1 xíc. (chá) de arroz para risoto

3 xíc. (chá) de caldo de carne fervente (aproximadamente)

1/2 xíc. (chá) de vinho branco seco

2 colheres (sopa) de manteiga

1/4 xíc. (chá) de queijo parmesão ralado

Mãos na Massa!

1. Trinta minutos antes de iniciar o risoto, lave muito bem os funghi, retirando o máximo possível de terra. Coloque-os em uma tigela pequena e cubra com 1/2 xícara (chá) de água. Deixe repousar por 30 minutos. Ao final do tempo, retire os pedaços de cogumelo hidratados do líquido, que deverá também ser reservado. Corte os cogumelos em pedaços e reserve.

2. Em uma panela média, aqueça 1 colher (sopa) da manteiga e junte a cebola. Quando a cebola estiver começando a dourar, acrescente os pedacinhos de funghi e cozinhe por 1 minuto.

3. Junte o arroz, misture bem, e deixe no fogo 2 minutos.

4. Acrescente o vinho, mexa e deixe secar um pouco.

5. Junte o líquido de repouso dos funghi e deixe evaporar.

6. Concha a concha e na medida em que o líquido for totalmente absorvido pelo arroz, adicione o caldo à panela, mexendo constantemente. Deixe o risoto no fogo até que o arroz esteja cozido, mas al dente.

7. Desligue o fogo, acrescente o restante de manteiga, misture bem e junte o parmesão. Sirva imediatamente.

Rendimento: 2 porções

Macarons

 Macarons e coco

Macarons de coco com chocolate

Boteco em Casa

Coisa melhor que comida de BOTECO!?!?!?!??! Na na ni na não! Sugestões pra cair de boca, regada com muita Cerveja e caipirinha!

Pastelzinho de Quiejo Brie com Geléia de Pimenta.

 Espetinho de linguiça com queijo de coalho.

 Caipirinha! Usar uma pinga BOA, FAZENDO O FAVORRRR!!!!!!

 Filé no Pão Italiano.

E pra abençoar o fim de semana.... Reza que o Santo ajuda!

Filé no pão Italiano

Esse aperitivo faz o maior sucesso!

Quiches de Frango e Abobrinha

Para quem é light e para quem não é...

Bolo Prestígio

Aqui, o bolo ganhou traje de gala com uma cobertura de ganache de chocolate meio amargo.

Para fazer os desenhos, use chocolate branco derretido e faça círculos em todo a superfície do bolo.

Depois, com o auxílio de um palito, faça zigue-zagues de dentro para fora e vice-versa.

Simples, fácil e agrada aos olhos.

Almoço da Sis!

Minha irmã recebeu essa semana o resultado da sua prova da Universidade de Cambridge de um curso demorado que fez em Recife. Ficamos tão felizes que resolvemos comemorar só nós duas antes da comemoração oficial com os amigos. Então, fomos de Risoto de alho-poró, receita já publicada aqui no blog. Só que ao invés de servir empratado normal, resolvi fazer uma cestinha de parmesão pra impressionar os olhos. Já pensava em fazer há um tempão, mas nunca tinha tido tempo. Há algumas semanas ela viu a publicação de um amigo que é chef, Aluízio, e adorou! Como tinha quantidade suficiente de parmesão em casa, resolvi fazer. É super fácil, fica muito lindo e delicioso!

Bom, o risoto, você pega e segue a receita daqui do blog mesmo. Para fazer as cestinhas de parmesão você só vai precisar de queijo parmesão de boa qualidade ralado fino, uma frigideira anteaderente e disposição.

Ai você pega o queijo parmesão ralado e forra todo o fundo da frigideira e leva para o fogo baixo e deixa cozinhando. Quando o queijo já estiver bem douradinho, você retira do fogo e espera esfriar um pouco ou até ele ganhar consistencia para ser removido sem desmanchar. Você tira e coloca ele no fundo de uma tigela que deve estar virada para baixo. Dessa maneira, ela ganhará  forma de  cesta ao esfriar e endurecer.

Daí em diante é só usar a imaginação. Voce pode servir com risoto ou nhoque, como o Aluízio fez, ou até uma saladinha de entrada. Fica MARA! Quem comer vai adorar!!

 

 Detalhe da mesa à espera do prato principal. usei uma flôr de tecido que estava meio esquecida no armário e enrolei o talo arame em volta do guardanapo para formar um porta-guardanapo charmoso.

Para a sobremesa, fiz profiteroles recheados com Crème Pâtissier (Creme de confeiteiro) e calda de chocolate. Esse creme, bastante utilizado no Brasil, é usado em quase tudo na França, Itália e Espanha. Recheio de bombas, sonhos, tortas, é também usado como base de muitos outros cremes.

Receita básica

 1 litro de leite

240g de açúcar

5 gemas
1 ovo inteiro
80 g de amido de milho

Bouquet de aroma (pau de canela + casca de limão + casca de laranja amarrados)

Ponha o leite em uma panela. Adicione o bouquet no leite e aqueça até ferver. Enquanto isso, misture o açúcar com o amido e adicione esse açúcar amidonado às gemas e bata energicamente para fazer uma papa esbranquiçada.

Quando o leite ferver, derrame 1/3 dele sobre a mistura de açúcar, gemas e farinha e misture rapidamente. Adicione mais 1/3 do leite, misture e adicione o resto. Ponha a mistura inteira na panela e cozinhe, misturando muito rapidamente com um fouet e limpando as bordas e o fundo com uma espátula de silicone sem para até o creme começar a tomar consistência.

Retire o bouquet de aromas, coloque o creme em uma vasilha rasa, espalhando bem, cubra-o com filme plástico, encostando bem em toda a superfície do creme com o filme e esperar esfriar antes de usar. Na hora de usar, misture bem o creme com um fouet antes de aplicar-lo.

Se quiser variar os sabores, é só voce aromatizar o creme antes de usa-lo com café solúvel, chocolate em pó ou substituir o bouquet de aromas por uma fava de baunilha.

Prontinho, cumadre! É só rechear os profiteroles e banhar com a calda. A receita dos profiteroles eu vou ficar devendo. Cheers!

Torta Mousse de Maracujá

Além de agradar aos paladares menos doces, essa mousse enche os olhos pela maneira como é montada, em forma de torta. Também é campeã no quesito praticidade!

É só fazer aquela massa crocante básica de biscoito maizena e manteiga. Depois voce forra uma forma de fundo falso e leva ao forno para assar.
Enquanto isso...
Faça uma mousse de maracujá, que pode ser a sua receita preferida, com ou sem gelatina. Despeje a mousse na massa já saída do forno e reserve.
Faça uma calda com a polpa e açúcar. Decore a torta e leve pra gelar. Dilícia!!

Cupcakes!

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Cupcakes de Café e Chocolate