Risoto de Rúcula e Tomate Seco

Ingredientes

2 colheres (sopa) de manteiga

1 cebola mádia picadinha

1 xícara (chá) de arroz para risoto

1/2 xícara (chá) de vinho branco seco

1 e 1/2 litro de caldo de legumes fervente (aproximadamente)

25g de tomate seco (mais ou menos umas 6 metades)

1/4 de maço de rúcula picada

50g de queijo muzzarela de búfala ralado grosso

1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Mãos na Massa!

1. Pouco antes de iniciar o risoto, rehidrate os tomates secos em um pouco de caldo que será usado para cozinhar o risoto por uns 10 minutos.

2. Em uma panela média, aqueça 1 colher da manteiga e junte a cebola. Quando a cebola estiver começando a dourar, acrescente metade do tomate e cozinhe por um minuto.

3. Junte o arroz, misture bem, e deixe no fogo por 2 minutos. Acrescente o vinho, mexa e deixe secar. Junte um pouquinho de sal e deixe secar. Junte um pouquinho de sal e deixe evaporar o vinho.

4. Adicione o  caldo à panela pouco a pouco a medida que o líquido for sendo absorvido pelo arroz, mexendo constantemente (mais ou menos 10 minutos depois), acrescente o restante dos tomates. Deixe o risoto no fogo até que o arroz esteja cozido, mas al dente.

5. Desligue o fogo, acrescente a muzzarela de búfala, a rúcula e o restante de manteiga, misture bem e junte o parmesão. Sirva imediatamente.