Quiches de Frango e Abobrinha

Para quem é light e para quem não é...

Bolo Prestígio

Aqui, o bolo ganhou traje de gala com uma cobertura de ganache de chocolate meio amargo.

Para fazer os desenhos, use chocolate branco derretido e faça círculos em todo a superfície do bolo.

Depois, com o auxílio de um palito, faça zigue-zagues de dentro para fora e vice-versa.

Simples, fácil e agrada aos olhos.

Almoço da Sis!

Minha irmã recebeu essa semana o resultado da sua prova da Universidade de Cambridge de um curso demorado que fez em Recife. Ficamos tão felizes que resolvemos comemorar só nós duas antes da comemoração oficial com os amigos. Então, fomos de Risoto de alho-poró, receita já publicada aqui no blog. Só que ao invés de servir empratado normal, resolvi fazer uma cestinha de parmesão pra impressionar os olhos. Já pensava em fazer há um tempão, mas nunca tinha tido tempo. Há algumas semanas ela viu a publicação de um amigo que é chef, Aluízio, e adorou! Como tinha quantidade suficiente de parmesão em casa, resolvi fazer. É super fácil, fica muito lindo e delicioso!

Bom, o risoto, você pega e segue a receita daqui do blog mesmo. Para fazer as cestinhas de parmesão você só vai precisar de queijo parmesão de boa qualidade ralado fino, uma frigideira anteaderente e disposição.

Ai você pega o queijo parmesão ralado e forra todo o fundo da frigideira e leva para o fogo baixo e deixa cozinhando. Quando o queijo já estiver bem douradinho, você retira do fogo e espera esfriar um pouco ou até ele ganhar consistencia para ser removido sem desmanchar. Você tira e coloca ele no fundo de uma tigela que deve estar virada para baixo. Dessa maneira, ela ganhará  forma de  cesta ao esfriar e endurecer.

Daí em diante é só usar a imaginação. Voce pode servir com risoto ou nhoque, como o Aluízio fez, ou até uma saladinha de entrada. Fica MARA! Quem comer vai adorar!!

 

 Detalhe da mesa à espera do prato principal. usei uma flôr de tecido que estava meio esquecida no armário e enrolei o talo arame em volta do guardanapo para formar um porta-guardanapo charmoso.

Para a sobremesa, fiz profiteroles recheados com Crème Pâtissier (Creme de confeiteiro) e calda de chocolate. Esse creme, bastante utilizado no Brasil, é usado em quase tudo na França, Itália e Espanha. Recheio de bombas, sonhos, tortas, é também usado como base de muitos outros cremes.

Receita básica

 1 litro de leite

240g de açúcar

5 gemas
1 ovo inteiro
80 g de amido de milho

Bouquet de aroma (pau de canela + casca de limão + casca de laranja amarrados)

Ponha o leite em uma panela. Adicione o bouquet no leite e aqueça até ferver. Enquanto isso, misture o açúcar com o amido e adicione esse açúcar amidonado às gemas e bata energicamente para fazer uma papa esbranquiçada.

Quando o leite ferver, derrame 1/3 dele sobre a mistura de açúcar, gemas e farinha e misture rapidamente. Adicione mais 1/3 do leite, misture e adicione o resto. Ponha a mistura inteira na panela e cozinhe, misturando muito rapidamente com um fouet e limpando as bordas e o fundo com uma espátula de silicone sem para até o creme começar a tomar consistência.

Retire o bouquet de aromas, coloque o creme em uma vasilha rasa, espalhando bem, cubra-o com filme plástico, encostando bem em toda a superfície do creme com o filme e esperar esfriar antes de usar. Na hora de usar, misture bem o creme com um fouet antes de aplicar-lo.

Se quiser variar os sabores, é só voce aromatizar o creme antes de usa-lo com café solúvel, chocolate em pó ou substituir o bouquet de aromas por uma fava de baunilha.

Prontinho, cumadre! É só rechear os profiteroles e banhar com a calda. A receita dos profiteroles eu vou ficar devendo. Cheers!

Torta Mousse de Maracujá

Além de agradar aos paladares menos doces, essa mousse enche os olhos pela maneira como é montada, em forma de torta. Também é campeã no quesito praticidade!

É só fazer aquela massa crocante básica de biscoito maizena e manteiga. Depois voce forra uma forma de fundo falso e leva ao forno para assar.
Enquanto isso...
Faça uma mousse de maracujá, que pode ser a sua receita preferida, com ou sem gelatina. Despeje a mousse na massa já saída do forno e reserve.
Faça uma calda com a polpa e açúcar. Decore a torta e leve pra gelar. Dilícia!!

Cupcakes!

 Cupcake de Brigadeiro

 Cupcake de Chocolate e Nozes

 Cupcake de Limão com farofa doce

Cupcakes de Café e Chocolate

O rei Cardamomo

O cardamomo é uma planta da família do gengibre cujos frutos secos podem ser de cor esverdeada ou branca, e possuem sementes negras muito aromáticas e de sabor picante.


O cardamomo é uma planta da família do gengibre cujos frutos secos podem ser de cor esverdeada ou branca, e possuem sementes negras muito aromáticas e de sabor picante. Originário das florestas húmidas do sul da Índia, do Sri Lanka, Malásia e Sumatra, o cardamomo é bastante utilizado no café nos países árabes e na Índia, é utilizado como especiaria no tempero de pratos.

Sabe-se que o cardamomo foi usado pela primeira vez aproximadamente no ano 700 d.C., na Índia meridional, e foi importado para a Europa, pela primeira vez, em cerca de 1200. Hoje em dia é cultivado no Nepal, Tailândia e América Central. Constitui uma especiaria vastamente usada na Coreia, Vietname e Tailândia.

É uma especiaria muito valorizada, considerada um especiaria de luxo (sendo a tercera mais cara) por suas características generosas. Muito utilizado em doces, molhos cremosos, licores, café, vinho quente, bolos, tortas, biscoitos, pudins, geléias e em preparações salgadas como pikles, sopas, carne de porco, fígado, peixes, saladas, massas, feijão , curry e outras massalas (mistura de temperos).

Seu uso no café
Segundo as más línguas o café tem sua propriedade de "baixar a libido" vamos por assim dizer, e o cardamomo com suas propriedades afrodisíacas, é adicionado ao café para que a virilidade dos árabes e povos do Oriente Médio, não seja posto a prova.


Como utilizá-las
Você pode usá-las inteiras ou só as sementinhas dentro de cada grão. Um grão vai ter aproximadamente umas 15 sementinhas. Na hora de armazenar, guarde-os inteiros em um recipiente fechado, e só o parta já na hora de usar, pois perdem sua fragância muito rápido.

Já há algum tempo em alta entre os grandes chefs e gourmets, ainda não tinha tido a oportunidade de encontrá-lo à venda. Finalmente, em uma ida à São Paulo, o encontrei sem dificuldades no Mercado Municipal. E a verdade é que seu aroma e sabor me arrebataram.Bom, agora que você já deve estar seduzido por este rei das especiarias, assim como eu, que tal tentar alguma receita?


Quanto ao poder afrodisíaco, por favor, me digam depois....

Café com Cardamomo

Esta receita ancestral  de café é parte do um rito de hospitalidade entre os beduínos árabes muito utilizada até hoje. O sabor fica ligeiramente picante e a bebida mais aromática. Super fácil de fazer.

Mãos na Massa!

Basta colocar os grãos de cardamomo levemente amassados no coador / filtro de café, antes de adicionar o pó e a água. Depois passe o café como de costume. Utilize uma semente para cada 300ml de café. Lembre-se que você deve abri-la e utilizar as sementinhas que vêm dentro.


Aprecie o sabor em seguida.

Bolo de chocolate, canela e cardamomo

Ingredientes

3/4 xícara(s) (chá) de manteiga

200 gr de chocolate meio amargo picado(s)

1 xícara(s) (chá) de açúcar União

4 unidade(s) de ovo

3 colher(es) (sopa) de farinha de trigo

1 colher(es) (café) de sal

1 colher(es) (chá) de canela-da-china em pó

10 gr de cardamomo

1 colher(es) (chá) de fermento químico em pó

Mãos na Massa!

Unte com manteiga e polvilhe com farinha de trigo uma fôrma de aro removível.Escolha uma fôrma grande para o bolo ficar baixo.

Derreta o chocolate picado com a manteiga no fogo bem baixo.

Levante a panela do fogo algumas vezes.Assim que obtiver um mistura homogênea acrescente o açúcar,misture bem.

Retire a panela do fogo e mexa algumas vezes para soltar o calor.Coloque o chocolate em uma tigela,acrescente os ovos um de cada vez,batendo sempre. Por último acrescente a farinha peneirada com o sal,a canela,o cardamomo e o fermento.

Asse o bolo até a lâmina de uma faca sair seca ao ser espetada na massa. Sirva com sorvete ou creme chantilly.

Rende 15 porções

Chocolate Banana Cake

Olá, pessoas!

Como muitos sabem, tenho alguns amigos internacionais que não sabem nosso idioma e que andam reclamado do fato de só postar em português. Dizem ficar com água na boca sem poder reproduzir o passo a passo em casa. Considerando esse pequeno detalhe, resolvi fazer esse post "in English", especialmente para eles. Se voismicê sabe inglês, maravilha! Faz esse cake em casa que fica wonderful! Se não sabe bulhufas, não se preocupe, pois providenciarei um post com a receita traduzidinha para o português. Feliz em estar de volta, os deixo agora com os "ingridients"  e os "steps" desse "delicious Chocolate Banana Cake". YAM! YAM!

Ingredients

1 tsp sunflower oil, for oiling

2 ripe bananas (about 225g in weight after peeling)

2 tbsp lemon juice

175g butter or margarine, softened

175g light muscovado sugar

2 eggs, beaten

225g self-raising flour

85g pecan nuts, roughly chopped, plus extra to decorate

55g plain chocolate

75g white chocolate

1. Preheat the oven to 180 C. Lightly oil and line the base of a 900 g loaf tin with baking paper.

2. Cut the bananas into pieces, add the lemon juice and mash to form a purée. Set aside.

3. Cream the butter with sugar until light and fluffy, then gradually beat in the eggs, adding a little flour afetr each addition. When all the eggs have been added, stir in the banana purée and then the remaining flour. Add the chopped pecan nuts. Melt the plain chocolate in a heatproof bowl set over a saucepan of gently simmering water. Stir until smooth, then stir lightly into the cake mixture.

4. Spoon the cake mixture into the prepared tin and bake in the preheated oven for 45-55 minutes, or until a skewer inserted into the centre comes out clean. Remove from the oven and leave until cool before removing from the tin. Leave until cold.

5. Melt white chocolate in a heatproof bowl set over a saucepan of gently simmering water. Stir until smooth, then drizzle over the cooled cake. Arrange the pecan nuts on top and serve once the chocolate has set.

Risoto de Quinoa: Cereal do bem!

Voltando das minhas férias um pouco chuvosa com uma receitinha básica em homenagem ao meu companheiro de trabalho PC. A estrela dessa receita é a quinoa, um cereal completamente do bem, que não contém glutén, possui grande concentração de proteína (contém 16 tipos de aminoácidos essenciais, ou seja, os que não são produzidos pelo corpo humano), zinco e ferro. Por conta disso, a quinoa tem ação cicatrizante, analgésica e antiinflatória, sendo recomendada especialmente para vegetarianos por conseguir substituir o consumo de carne vermelha sem prejuízo para o organismo.

A quinoa também possui alto teor de fibras, o que favorece o funcionamento do instestino, além de ajudar a emagrecer pois prolonga a saciedade. Magnésio, potássio e manganês são outros minerais presentes na quinoa, que também possui vitaminas que controlam diversas funções do nosso metabolismo, como as vitaminas B1, B2, B3, D e E.

Agora sabendo de tudo isso, pegue lápis e papel , confira os ingredientes e corra pra cozinha!

 

Ingredientes

1 peito de frango

Sal

1 1/2 xícara (chá) de quinoa real em grão

1/2 cebola picada

1 dente de alho picado

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 xícara (chá) de tomate picado, sem pele e sem sementes

1/2 abobrinha picada no

1 colher (sopa) de manjericão picado

Pimenta-do-reino (opcional)

3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado light

1 colher (sopa) de cebolinha picada

Mãos na Massa!

1. Cozinhe o frango em água fervente e sal. 2. Reserve o caldo e desfie a carne. 3. À parte, coloque a quinoa numa peneira e lave bem em água corrente, esfregando os grãos.  Reserve. 4. Em uma panela, doure a cebola e o alho no azeite. 5. Junte o frango desfiado, a quinoa, o tomate, a abobrinha, o manjericão e a pimenta-do-reino. 6. Regue com o caldo reservado, acerte o sal e cozinhe até a quinoa amolecer. 7. Adicione o queijo ralado e a cebolinha

Nota 10! A quinoa é considerada um alimento funcional, capaz de colaborar no combate às doenças cardiovasculares e na diminuição da incidência de câncer.